AUSTIN suma dos NUEVAS ESTRELLAS durante la GUÍA MICHELIN 2026

Cada día, más restaurantes se esfuerzan por demostrar la calidad de sus ingredientes, el dominio de diversas técnicas culinarias y la preparación de sus chefs especializados; parámetros que en conjunto ahora son un sueño cumplido para Austin. Y es que, además de ser conocida como la Capital Mundial de la Música en Vivo, la ciudad recientemente ha destacado por sus espectaculares propuestas culinarias gracias a la llegada de la Guía Michelin, que durante el 2026 sumó 2 nuevos restaurantes a su lista: Fabrik y Kappo Kappo, quienes ahora son los protagonistas de la escena gastronómica de la ciudad texana durante este año.

Con sabores que destacan la sostenibilidad y la fusión de culturas, Austin celebra a lo grande estos dos nuevos galardones…

FABRIK y su ESTRELLA nacida en la HUERTA    

Ubicado en el 3108 de Windsor Rd (en el área de Tarrytown), se encuentra Fabrik, que destaca principalmente por ser un restaurante vegano de alta especialidad que logró fusionar un ambiente elegante y familiar. Es un espacio micro-tasting (muy pequeño y exclusivo) con un ambiente acogedor, tranquilo y romántico. Tiene techos altos, vigas de madera, mesas orientadas hacia una cocina abierta y una cuidada selección musical de fondo. Su nombre (“fábrica” en español) busca transmitir la idea de que todo es auténtico y se elabora desde cero; es decir, se cuida cada etapa del proceso de los alimentos hasta que llegan a la mesa, para ofrecerte una experiencia única y agradable.

Fue fundado y dirigido por la chef Je Wallerstein y su esposo Silas Wallerstein, siendo un proyecto que destaca por su enfoque en la sostenibilidad, la reducción de desperdicios y el uso de ingredientes locales de granjas de Texas, fermentaciones y cocina artesanal.  Esa es la razón por la que no es un restaurante a la carta; ofrece un menú fijo de varios tiempos (de 7 a 8 pasos) que cambia según la temporada (renovándose cuatro veces al año) y fusionando influencias culinarias de Japón, Italia y los países nórdicos.

Entre sus principales ingredientes podrás encontrar hongos, remolachas, maíz y tubérculos locales. Algo que sin duda merece reconocimiento es que varios de sus platillos se preparan con ingredientes producidos en sus propios huertos, cultivados por ellos mismos. Además, cuenta con una selección ecléctica de vinos orgánicos y biodinámicos, sake y alternativas sin alcohol.

Tienes que saber que Fabrik trabaja con reservaciones estrictas en horarios específicos de cena (generalmente dos turnos por noche, de martes a sábado). Por su parte, el menú de degustación tiene un costo que ronda los $105 USD ($1976 MXN) por persona, con opción de maridaje de vinos por un costo adicional. Es indispensable reservar con bastante anticipación. Sin duda, la Estrella Michelin es un reconocimiento bien merecido y una gran oportunidad para visitar este restaurante, que se ha convertido en pionero en la elaboración de platillos veganos de alta cocina.

KAPPO KAPPO y el arte de la BARRA

Ubicado en el interior del Austin Proper Hotel, Kappo Kappo combina la precisión técnica y la filosofía del kappo japonés (que significa “cortar y cocinar”, centrado en la estacionalidad y la cercanía entre el chef y el comensal) con la elegancia y precisión de la cocina francesa.

Liderado por los hermanos gemelos Gohei y Haru Kishi —nacidos en París de padres japoneses—, este restaurante fue diseñado por la interiorista Kelly Wearstler. Tiene una capacidad reducida de solo 25 asientos en total, con 15 lugares en una barra en forma de “L” frente a la cocina abierta. Pero a diferencia de un omakase tradicional silencioso, aquí el ambiente es animado, dinámico y emocionante. Cada platillo preparado es un latido de corazón, mientras los gemelos comparten historias sobre sus vidas y la creación de cada plato.

Sus preparaciones consisten principalmente en platillos elaborados con mariscos frescos, acompañados de excelentes licores que complementan la propuesta culinaria del restaurante. Podrás encontrar platillos como una gougère francesa clásica —que funciona como bocado principal— rellena con una cremosa emulsión de nori, coronada con tartar de wagyu A5, atún toro y una cucharada de caviar Ossetra. También hay sashimi y crudos, con pescados del día sumamente frescos (como atún de aleta azul o kinmedai), acompañados de salsas especiales como emulsión de ciruela ume o aliños finos. Y no podía faltar una selección de piezas de sushi artesanales (destacando el nigiri de atún).

Antes de visitar Kappo Kappo, te gustará saber que trabaja bajo un menú cambiante de 11 tiempos (principalmente salado), con un precio aproximado de $195 USD ($3670 MXN) por persona. Si te gustan las cenas íntimas y nocturnas, con platillos de sabores intensos, sin duda este lugar debería estar en tu lista de destinos por probar.

Sabores MÁS ALLÁ de la MESA

Gracias a este tipo de establecimientos, Austin se ha convertido en un destino culinario de excelencia, llamando la atención de cientos de viajeros. Hoy, Fabrik y Kappo Kappo pasan a la historia, pero también lo hacen los otros 5 restaurantes que mantuvieron su Estrella Michelin durante el 2026: Barley Swine, Craft, Hestia, InterStellar BBQ y LeRoy and Lewis Barbecue.

Visitar los restaurantes Michelin de Austin te permite descubrir una de las escenas gastronómicas más innovadoras de Estados Unidos, la cual combina la tradición del sur y la barbacoa texana con alta cocina de clase mundial. Así que, si te gusta probar nuevos platillos y, sobre todo, conocer lugares con propuestas destacadas, no deberías pensarlo demasiado antes de venir a la Capital de la Música en Vivo, que ahora también brilla por sus cocinas… ❖

#NuncaDejesDeViajar