El TIRAMISÚ: El postre que nació en los BURDELES ITALIANOS

El tiramisú es uno de los postres más famosos del mundo. Tiene su origen en Italia y posee una peculiaridad que lo diferencia del resto de recetas de repostería, y es que no necesita hornearse; solo basta con refrigerarlo para poder disfrutar de él. Su suave y dulce textura lo ha convertido en uno de los postres más queridos. Sin embargo, existe una leyenda que ronda por algunas bocas, y que nos habla —de forma dudosa— sobre el origen del tiramisú…

¿De DÓNDE viene el TIRAMISÚ?

El tiramisú tiene su origen en el norte de Italia, aunque su creación se disputa entre dos regiones: la región de Friuli-Venecia Julia y la ciudad de Treviso en el Véneto. Y a pesar de que la disputa aún se mantiene en pie, en el año 2017 Italia le otorgó el sello de origen a Friuli-Venecia Julia.

Aquí, tenemos que decir que la palabra tiramisú tiene un significado bastante específico, que se traduce del veneciano como “tiremesù”, que significa “levántame” o “tira de mí”, esto debido a su alto contenido energético, que llena de vitalidad a aquel que lo coma.

Y es de ahí de donde surge una leyenda bastante popular —aunque con carencia de pruebas—. Se dice que, en Treviso, Italia, se daba este postre a los clientes de los burdeles al finalizar la noche, con el objetivo de que llegaran a casa con sus esposas llenos de energía después de los apasionados servicios. De ahí el nombre de tiramisú.

No obstante, el origen más aceptado es el del pastelero Roberto Linguanotto, quien se dice, creó el tiramisú moderno modificando la receta del sbatudìn, una bebida con los mismos ingredientes… Una relación bastante peculiar.

¿Cómo se PREPARA el TIRAMISÚ?

El tiramisú es un postre que se sirve frío y no necesita pasar por un horno para poderlo degustar. Pero a lo largo del tiempo su formulación ha sido modificada por una gran diversidad de factores: sin cafeína, sin gluten, sin huevo, sin azúcar, etc. Pero aquí te contamos la receta original y su método de preparación.

INGREDIENTES

• 500 gramos de queso mascarpone
• 5 yemas de huevo
• 250 gramos de bizcochos soletilla (savoiardi)
• 300 ml de café espreso
• 1 cucharadita de licor de amaretto (opcional)
• Cacao puro en polvo
• 130 gramos de azúcar

PREPARACIÓN

Lo primero que tienes que hacer es añadir el licor de amaretto (opcional) al café expreso y dejarlo enfriar. Después tenemos, en un bowl, bate las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen y espumen. Cuando esta mezcla haya ganado volumen, añade el queso mascarpone y mezcla hasta integrarlo por completo. Después remoja los bizcochos de soletilla en el café frío de manera breve, y ve colocándolos en una charola, formando una capa en el fondo de un recipiente.

Encima de esta capa de bizcochos coloca la mezcla de las yemas, azúcar y queso mascarpone. Repite este proceso: una capa de bizcocho y una capa de mezcla, hasta terminar con una capa de mezcla en la parte superior. Al finalizar, mete el tiramisú al refrigerador un mínimo de 8 horas (si es de un día para otro, mejor). Y justo antes de servir, espolvorea el cacao en polvo por encima de todo el postre.

Por AMOR al TIRAMISÚ

El tiramisú es todo un icono de la gastronomía italiana, tanto así que la propia Guía Michelin lo nombró como “el postre italiano más famoso del mundo”. También, cada año desde el 2017, todos los 21 de marzo se celebra el Día del Tiramisú, y en el 2011 se fundó una academia en Treviso dedicada totalmente a este manjar.

Sin dudas, la popularidad que tiene este postre es totalmente merecida. Su sabor inigualable y su sencilla receta se han ganado el corazón de millones de amantes de lo dulce. Así que si un día estás en busca de un postre rico, vigorizante y lleno de vida, el tiramisú puede ser lo que buscas para deleitar tu paladar. ❖

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