Aunque varios países se pelean por reconocer como propio el origen del tamal, probablemente a México se le atribuye el invento de este alimento. Existen tamales como el Zacahuil que hacen de nuestro país un exponente que demuestran esa riqueza.
Los tamales son tan ricos que son parte de nuestra dieta, tienen una preparación tan peculiar que son parte de nuestra cultura y los encontramos en todos los estados.
Maíz, orgullo de México
Es bien sabido que en México se originó el ingrediente principal de los tamales, el maíz, el cual se empezó a distribuir hacia otras partes del continente y del mundo.
De hecho hay testimonios de que las mazorcas milenarias más antiguas son de origen mexicano. No existe otro país con tantas variedades de tamales como México.
Maiz. Foto Abdulhakeem Samae
Su preparación ocupaba un papel muy importante en las culturas prehispánicas, ya que estos eran preparados en rituales religiosos y en algunas ofrendas.
La tradición de saborear unos tamales como alimento principal, es cuestión de costumbres y tradición alimenticia.
Zacahuil. Foto Distrito Medico Monterrey
¿Qué tipos de tamales tenemos?
El nombre puede cambiar dependiendo de la región y de los ingredientes que se le agreguen. Cada estado y municipio le da un nombre especial a sus tamales, por ejemplo:
En Michoacán se preparan las deliciosas “Corundas” o los “Uchepos”, en Chiapas son bien conocidos los Tamales de “Chipilín”; en Yucatán con el nombre de “Vaporcitos” o “Tamales colados”, entre otros.
Pero en Hidalgo, San Luís Potosí, Tamaulipas, Veracruz y Querétaro -especialmente en la región de la Huasteca- se les conoce como “Zacahuil” y hoy te hablaré de esta preparación tan peculiar y deliciosa.
Zacahuil. Foto el Beso
Zacahuil huasteco
La región de la Huasteca aún conserva muchas de sus tradiciones y formas de vida entre sus habitantes, aquí, es cotidiano encontrar en los mercados y plazas de las comunidades el tradicional tamal enorme “Zacahuil”, un platillo esencial en la cocina de todas las amas de casa.
Este alimento no es un tamal común y corriente, al contrario, es un tamal que sorprende por su gran tamaño. Para que te des una idea de sus dimensiones ¡imagínate que uno solo, puede alimentar hasta 70 personas!
El Zacahuil llega a medir aproximadamente un metro de largo o más, se dice que es el tamal más grande del mundo llegando a pesar más de 20 kilos.
Zacahuil Huasteco. Foto Octavio Ruíz
En la Huasteca se acostumbra prepararlo para celebrar ocasiones especiales como fiestas, el carnaval o en tradicional Xantolo (Fiesta de Todos los Santos celebrada los días 1 y 2 de noviembre).
Hoy en día, las mujeres del lugar lo preparan para salir a vender en las plazas o mercados y así cualquiera lo puede probar y llevarlo a casa para comer con toda la familia.
La preparación no es tan complicada como se escucha, se hace a base de masa de maíz algo martajada con chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, cebolla asada, ajo, manteca, diversas especias, polvos para hornear y piezas de carne de cerdo o guajolote.
Ofrenda del día de los muertos. Foto Jorge Santiago Barrett
La receta del Zacahuil
Esta preparación se envuelve en hojas de plátano y se cocina en un horno de barro con leña, este paso es lo que le da su sabor tan característico.
Se sirve sobre las hojas de plátano asadas en un plato hondo y se acompaña con chiles jalapeños en vinagre y un rico café de la olla, en resumen, ¡es una exquisitez al paladar!
Horno de barro. Foto chepetiteSeguir
A continuación te dejamos una receta casera para que prepares tu mismo, un Zacahuil, cocínalo y te sorprenderás con esta tradicional receta Huasteca.
Ingredientes:
- Masa nixtamalizada 3 Kg.
- Royal, 1 cucharada
- Manteca de cerdo 750 gr.
- Chile guajillo 10 piezas
- Chile ancho 10 piezas
- Pimienta gorda, 1 pizca
- Clavo de olor, 1 pizca
Zacahuil. Foto Plano Informativo
- Comino, 1 pizca
- Ajo, 4 dientes
- Anís, 3 cucharadas
- Lomo de cerdo, 500 gr.
- Pierna de cerdo, 500 gr.
- Hojas de plátano, 1 manojo
- Fondo claro (caldo de pollo) 1.500 lt.
- Sal, 2 cucharadas
- Pimienta, 1 cucharada
Taller de cocina para preparar el Zacahuil. Foto ruthincondechi
Procedimiento:
-Pelar los chiles y quitarles las semillas.
-Sofreír los chiles, cebolla, ajo, cominos, pimientas y clavos de olor.
-Remojar el anís en agua caliente.
-Moler con el fondo lo que se sofrió.
Zacahuil antes de entrar al horno. Foto Miguel Angel Camero
-Colar, enfriar y reservar.
-Cortar en macedonias o cubos el cerdo y salpimentar
-En un sartén con la mitad del aceite dorar la carne de cerdo, enfriar y reservar.
-Blanquear la manteca batiéndola constantemente
Zacahuil Huasteca. Foto Octavio Ruiz
-Integrar el harina
-Añadir el anís colado
-Agregar el chile
zacahuil. Foto Guillermo Cabrera
-Mezclar hasta tener una pasta homogénea.
-Asar las hojas de plátano. Extender las hojas de plátano colocar en la superficie una porción generosa de masa y colocar en el centro la carne de cerdo. Enrollar.
-Colocar en la charola y hornear a 180ºC por 40 minutos.
¿Dónde conseguir el Zacahuil?
Disfrutar de un Zacahuil es toda experiencia de sabores en tu paladar. Si no pretendes cocinarlo, basta con asistir a una plaza, un mercado o una tienda potosina que los elabore.
Seguramente ahí podrás podrás encontrar uno a tu medida y hambre. No olvides compartirlo, ¡Porque seguramente no te lo vas acabar!
¡A comer se ha dicho!. Foto Archivo.
No se tú, ¡pero a mí ya me dio hambre!. #NuncaDejesdeComer