Gastronómicamente, México es una de las grandes cocinas mundiales; sus platillos nos posicionan entre los más grandes de todos, pero la joya de la corona, sin duda ¡Son los tacos! Y en la serie documental de Netflix “Las crónicas del taco” nos explica porqué.
Los tacos son parte de nuestra identidad, han estado para nosotros cuando más lo hemos necesitado y nos han sacado del apuro en muchas ocasiones, ¿No lo crees?
Pero, ¿Por qué nos encantan los tacos? Ya sea por su gran sabor, que puedes ponerle de todo, que se lleva bien con todas las salsas o simplemente ¡Porque son absolutamente deliciosos!
Se te hizo agua la boca ¿Verdad? Para que sepas qué taco pedir la próxima vez que salgas, aquí te contamos todo sobre ellos inspirados en la gran serie de Netflix: Las crónicas del taco.
Las crónicas del taco, una docu-serie de Netflix
El taco de la capital
Para comenzar nuestro recorrido por los mejores tacos de México, debemos de hacerlo con el rey de reyes entre los tacos: el taquito al pastor.
Hablando directamente, el taco al pastor no nos defrauda y se preocupa por nosotros, creando una hermandad en la que invitar o regalar tacos es hermoso.
Se considera el más universal y nos hace más chilangos al probarlos, pues tiene la bandera de México inscrita en él.
El pastor consiste en lomo o pierna de cerdo con adobo, vinagre, naranja, canela y chile ancho, aunque cada taquería y taquero le da su toque propio.
Los cortes deben ser delgados y laminados para que tenga esa peculiaridad que otros no tienen. El taco al pastor es una trilogía que alberga una tortilla pequeña, pastor laminado, cebolla y cilantro en un sólo movimiento.
Sin duda, el sabor de éste taco te hará sentir seguro, en confianza, porque bien dicen, “a falta de amor, unos tacos al pastor”.
El taco de carnitas
Los tacos de carnitas son el alimento que todo buen mexicano ama y le encanta; es el puente que une ambos continentes y le da sentido al nombre de tacos.
Es de los más emblemáticos de México por la forma única de preparar el cerdo, que es un confitado en técnicas y métodos de gastronomía.
Datan desde hace 500 años aproximadamente, cuando Cortés trajo el cerdo desde Cuba; tras la victoria sobre los aztecas, mandó a destazar el cerdo y cocinarlo con lo que había a la mano, ¡El inicio de una delicia!
La preparación es tan compleja y exquisita que para el cerebro es un sabor delicioso y sublime, las carnitas dependen del equilibrio entre las texturas de la carne pues tenemos desde cuerito hasta maciza en un sólo taco.
El auténtico sabor de las carnitas es de Michoacán, se dice que son los grandes amos de la cultura del cerdo; dicho sabor tiende a ser meloso lo que hace que le pongas limón para que corte la grasa.
Un taco de carnitas significa un gusto placero por su sabor y textura, en pocas palabras, ¡Es un arte!
Los chiquitines de la familia, los tacos de canasta
Es común en la CDMX ver a personas en sus bicicletas llevando sus canastas con plástico azul, botes de salsas, platos y servilletas.
Pero, ¿Alguna vez te has puesto a pensar todo lo que conlleva el relleno de la canasta? Pues ni más ni menos que ¡Los deliciosos tacos de canasta! El primer registro que se tiene de ellos data del siglo pasado, alrededor de los años 10 o 20.
Una fotografía delata los años, pues se ve a una mujer con su canasta llena de tacos alimentando a los hombres de una fábrica.
Los tacos de canasta se suelen preparar un día anterior a la venta, pues esto agiliza los tiempos de elaboración de los 3 guisos principales.
Las tortillas juegan un papel importante para este y todos los tacos pues deben de estar recién hechas y de una forma peculiar para que puedan soportar el aceite, el guiso y la humedad sin romperse.
Una vez que se cocinan se envuelven en papel de estraza y se bañan con aceite hirviendo, esto le dará un toque y sabor muy especial a nuestros tacos.
Tiene la propiedad de que él va a ti y tú lo puedes encontrar en cualquier esquina; es tan fácil de encontrar que se considera el desayuno de universitarios y trabajadores.
¡Todos hemos comido al menos una vez tacos de canasta! Y quien diga lo contrario está muy equivocado.
Si visitas la CDMX no te resistas a comer tacos de canasta, y más si son de Lady Tacos de Canasta, quien carga el estandarte de los tacos en la ciudad.
¿Se va a hacer o no se va a hacer? Tacos de carnita asada
Una de las comidas que tiene el poder de unir tanto a amigos y como familiares a la mesa es la carne asada; y qué mejor que comer una buena carne dentro de un taco, ¿No es así? ¡Claro que sí!
Los tacos de “asada”, cómo se le conoce comúnmente en el norte de México, son los que toda la comunidad conoce y come.
Para estos tacos, es necesario saber de los cortes y preparación de la carne, incluso se sabe que se debe de tratar con respeto al animal cuya carne vas a utilizar, en este caso la res.
A México llegaron las vacas como la Angus cuya carne es de las más deliciosas de todas las que existen, ¡No hay nadie en el mundo que no lo disfrute!
Recuerda que donde hay carbón hay carne, donde hay carne hay tacos y donde hay tacos existe un espacio en familia con los tuyos.
¡Conoce más del taco de barbacoa en Las crónicas del taco!
¿Qué harías si te dijera que este taco viene desde el centro de la tierra?
La barbacoa es un platillo cuyo método de preparación se remonta a la época maya.
Se elabora con un sistema de cocción ancestral donde el pozo se calienta con leña y la barbacoa va envuelta en magueyes, después se mete y se tapa por 8, 10 o 16 horas, dependiendo la cantidad de carne.
Para finalizar el procedimiento, las pencas envuelven la barbacoa en forma de flor, se cubre con tierra y lodo para preservar el calor.
No puedes comer un taco de barbacoa sin un pulque, la bebida de los dioses, ¡Atrévete a probarla y piérdele el miedo!
Estos tacos los puedes acompañar con un rico consomé que hará que revivas si tienes alguna cruda, así que si vas de fiesta ya sabes que unos tacos de barbacoa para después, ¡Son la solución!
El taco de barbacoa significa convivir entre todos para pasar un buen rato, significa la vida y la historia misma de México. Si quieres saber dónde puedes comerla, te platicamos aquí sobre el tema.
Tacos de guisado presentes en Las crónicas del taco, serie de Netflix
Para cerrar con broche de oro una de las mejores docu-series que Netflix nos ha ofrecido a lo largo del tiempo, tenemos a uno de los tacos más versátiles, ¡El taco de guisado!
Es típico de la cocina mexicana, y perfecto para el desayuno o comida por excelencia de los mexicanos apurados.
Podríamos afirmar que los tacos de guisado son como un mapa regional de cocinas de México pues albergan recetas de la mayoría de los estados.
Cada uno de los tacos usa el arroz rojo como base, pues es de ley ponerle a tu guisado, sino no sabría igual.
El alimento por excelencia para los godínez, pero también para muchos pues se trata de una comida sana ya que son platillos hogareños que te recuerdan a casa.
Regularmente en dónde venden de estos tacos, hay 10 guisados cómo mínimo para tener variedad y que el comensal pueda elegir entre lo que más se le apetezca.
Las crónicas del taco: segunda temporada; ¡Un emblema gastronómico mexicano!
Tal y como pudimos ver, los tacos hacen que el mundo gire; son el ancla que nos mantiene cerca de nuestras raíces, son el hogar que nunca olvidas y al que siempre regresas cuando te sientes débil y decaído.
Y por ello, Netflix lanzará una segunda temporada de esta magnífica docu-serie; si quieres saber más da click aquí.
Otra cosa, puedes saber más sobre los tacos de los que hablamos aquí viendo la serie, están en el orden en que te los presentamos.
Ahora ve a tu puesto preferido de tacos, come todos los que te quepan en el estómago y recuerda, ¡Nunca dejes de comer!
