La cocina mexicana es un referente en las gastronomías a nivel mundial. Todos la conocen y cuando se trata de consentir al estómago. La incógnita es frecuente ¿por qué ningún restaurante tiene estrellas Michelin en México?
Conocida por los ingredientes endémicos, propios del territorio como: el maíz, el cacao, la vainilla, el aguacate, el jitomate, entre otros.
La gastronomía mexicana ha sido asociada con las tradiciones prehispánicas, costumbres heredadas y el mestizaje a la llegada de los europeos.
Pero si también sumamos a este reconocimiento a los cocineros y cocineras de cada estado, se vuelve una explosión de aromas y sabores; por ello la cocina mexicana siempre busca estar entre las primeras actividades.
México: ¿la mejor cocina del mundo?
En el mundo no hay reconocimiento más grande para un restaurante que obtener una estrella Michelín, máximo premio a un equipo de trabajo comandado por el chef del restaurante por la creación de sus platillos.
Pero, ¿Por qué en México no encontramos restaurantes que tengan este galardón si fue la primera gastronomía en ser incluida en la lista de Patrimonio Intangible de la humanidad por la UNESCO?
No te preocupes todo tiene una razón. y por eso, estamos seguros que si continuas leyendo vas a entender el por qué la máxima de las cocinas no puede quedarse afuera de este tipo de reconocimientos.
¿Todo se reduce a zonas geográficas por Michelin?
Otorgar estrellas no es sencillo para la organización matriz de la Guía Michelin con sede en Francia. Diversos comités de inspectores, quienes evalúan los restaurantes han ido ampliando su panorama gastronómico.
Recuerda que otorgar estrellas Michelin es la forma de calificar el cuidado, la creatividad y la calidad de los alimentos.
Los expertos son sibaritas que permanecen en el anonimato y así trabajan para Michelin con la también conocida como la famosa “Guía Roja”.
Al paso del tiempo, la certificación de la Guía Michelin ha ido aumentando su plantilla y territorio hasta abarcar otros continentes fuera de Europa, llegando entonces a Asia.
Debes saber que se ha ido extendiendo la certificación de estrellas Michelin por regiones.
Si el restaurante consigue una estrella quiere decir que es muy bueno en su categoría; dos estrellas nos hablan de la calidad de primera en su tipo; Tres estrellas nos habla de una cocina excepcional.
¿Y Latinoamérica para cuándo?
La gastronomía Latina no se queda atrás, a pesar de que la guía fue pensada en un tema regional, el mismo mercado de expertos han ido obligando a reconocer la alta cocina de nuestro continente.
Merece atención especial Perú con su ancestral cocina siempre ha sido eje de foodies que viajan a Sudamérica. Por otro lado Argentina, Chile y Uruguay son referentes de la buena carne, el vino distinguido,etc.
El caso de México es muy especial con el arte culinario, su variedad de ingredientes, sus recetas milenarias y sus grandiosas aportaciones al mundo gastronómico que han sido relegados por muchos años.
Pero todos los que nos dedicamos a comer sabemos quién es quién en la cocina.
Brasil como primer lugar en tener estrellas Michelin
En 2015 (después de 115 años de fundada) la guía Michelin por fin llegó a América Latina, aunque sólo a dos ciudades brasileñas: Sao Paulo y Río de Janeiro, una sorpresa, dejando a varios países latinos, esperando.
Entonces, ¿Cuándo habrá Estrellas Michelin en México y en el resto de Latinoamérica?
La cocina de autor, fusión, molecular y las nuevas tendencias han pasado por todos los continentes; sin ofender, solo esperamos a que la Guía Michelin salga de su zona de confort y se aventure a probar las mejores cocinas que están de este lado del mundo.
Acá los vamos a consentir como se hace con cada comensal, y van a quedar encantados tanto que, van a dejar de vender llantas.
¿Tradición o modernidad en los restaurantes?
Mucho se apela a que diferentes restaurantes premiados con una, dos o tres estrellas Michelin tienen en su menú platillos interesantes, desde cocina de vanguardia hasta cocina tecno-emocional.
Esto no quiere decir que la cocina tradicional no sea bien vista, al contrario, es un factor que involucra a este tipo de reconocimientos,por ejemplo, respeto a los ingredientes, diseño, comodidad en instalaciones.
Estrellas Michelín, el beneficio de la duda
Al final y como en todo, la Guía también es un negocio y el mexicano promedio prefiere una cocina más apegada a las costumbres, fiestas y raíces que otras opciones vanguardistas.
Obvio este tipo de opciones existen y tienen un gran mercado cautivo, ideal para hacer check list y pasar a lo siguiente sin nuevamente regresar, esa es la realidad.
De ninguna manera aseguramos que los restaurantes premiados con estrellas Michelin no tengan entre sus técnicas lo propio o lo nativo de sus culturas, pero como sociedad México es distinto a muchas otras naciones.
Al no estar dentro de la Guía Michelin, los paladares más exigentes pierden la oportunidad de hacer un viaje gastronómico a tierras aztecas y ciertamente, pierden todos los involucrados.
La transición llegará…
Otro factor importante es que México se vale por su propia identidad. La cocina callejera, el comercio informal, y la cultura de comer en casa juegan un papel primordial y se prefieren por encima de un establecimiento.
Aún así la transición de la cocina mexicana a los restaurantes como Pujol, Quintonil, Sud 777, Chapulín o Dulce Patria está creciendo a pasos agigantados. Y la demanda también va en aumento.
Esto ha motivado a los mexicanos para poder disfrutar de propuestas muy interesantes que hasta el día de hoy han sido galardonados en (otras) listas, como la de los 50 mejores restaurantes del Mundo y de Latinoamérica.
Por otro lado, también hay grandes experiencias culinarias para convivir con los Chefs y pagar la cuenta con puntos de Club Premier.
Estrellas Michelin en México, la esperanza se acerca
Debes saber que, diferentes chefs mexicanos han sido premiados y se les ha otorgado estrellas Michelin en restaurantes que lideran en EUA o España.
Uno de ellos es el restaurante Hoja Santa en Barcelona, también el primer restaurante mexicano premiado en Europa: PuntoMx una propuesta de comida mexicana en España a cargo de Roberto Ruíz.
De igual forma Carlos Gaytán con Mexique, restaurante de cocina mexicana en Chicago, USA. Es decir, de que hay talento, lo hay ¡y mucho!
Sí, México tiene la mejor comida del mundo
Tengamos fe o no en que algún día la guía Michelin con sus estrellas lleguen a México, la respuesta es simple:
Los mexicanos nos sentimos orgullosos de nuestra cocina y de la gran tradición que conlleva degustar uno de los miles de platos que se han creado en México.
Basta con recurrir a las encuestas de viajeros de todo el mundo y la cocina mexicana, siempre será de las más aplaudidas.
Sea en un puesto callejero, en un mercado, en un local o en un restaurante famoso y en tendencia del país, la estrella siempre será la sonrisa que marca a quien prueba la estupenda cocina mexicana, sean locales o extranjeros.
¿Por qué no mejor lo medimos en sonrisas? #Nuncadejesdecomer
