Zacahuil, el tamal más grande del mundo, aunque varios países se pelean por reconocerlo como propio, a México se le atribuye el invento de este alimento con una preparación tan peculiar.
El cual es bien sabido que se produjo el ingrediente principal de los tamales, el maíz, el cual se empezó a distribuir hacia otras partes del continente y del mundo.
De hecho hay testimonios que las mazorcas milenarias más antiguas son de origen mexicano. No existe otro país con tantas variedades de Tamales como en México, estos eran preparados en rituales religiosos y ofrendas.
Tamales y más tamales como el Zacahuil.
La tradición de saborear unos tamales como alimento principal, es cuestión de costumbres y tradición alimenticia.
El nombre puede cambiar dependiendo de la región y de los ingredientes que se le agreguen, cada estado y municipio le da un nombre especial a sus tamales, por ejemplo:
Michoacán se preparan las deliciosas “Corundas” o los “Uchepos”, en Chiapas son bien conocidos los Tamales de “Chipilín”; en Yucatán con el nombre de “Vaporcitos” o “Tamales colados” entre otros.
Todos podemos comer Zacahuil.
Pero en Hidalgo, San Luís Potosí, Tamaulipas, Veracruz y Querétaro -especialmente en la región de la Huasteca- se les conoce como “Zacahuil” y hoy te hablaré de esta preparación tan peculiar y deliciosa.
La región de la Huasteca aún conserva muchas de sus tradiciones y formas de vida entre sus habitantes, es cotidiano encontrar en los mercados y plazas de las comunidades el tradicional tamal enorme “Zacahuil”.
Este alimento no es un tamal común y corriente, al contrario, es un tamal que sorprende por su gran tamaño, para que te des una idea de sus dimensiones ¡imagínate que uno solo, puede alimentar hasta 70 personas!
La Huasteca y su mejor comida.
El Zacahuil llega a medir un metro de largo o más, se dice que es el tamal más grande del mundo llegando a pesar más de 20 kilos, en la Huasteca se acostumbra prepararlo para celebrar ocasiones especiales como fiestas.
El carnaval o en tradicional Xantolo (Fiesta de Todos los Santos celebrada los días 1 y 2 de noviembre), en donde se prepara como ofrenda para los difuntos.
+Hoy en día, las mujeres del lugar lo preparan para salir a vender en las plazas o mercados y así cualquiera lo puede probar y llevarlo a casa para comer con toda la familia.
¿Cómo se prepara?
La preparación no es tan complicada como se escucha, se hace a base de masa de maíz algo martajada con chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, cebolla asada.
También se le agrega ajo, manteca, diversas especias, polvos para hornear y piezas de carne de cerdo o guajolote.
Esta preparación se envuelve en hojas de plátano y se cocina en un horno de barro con leña, este paso es lo que le da su sabor tan característico.
¿Y como se sirve?
Se sirve sobre las hojas de plátano asadas en un plato hondo y se acompaña con chiles jalapeños en vinagre y un rico café de la olla.
Por sorprenderte que parezca, el tiempo para que estos tamales se cuezan, tarda alrededor de siete a doce horas de una manera tradicional.
Sin embargo, a continuación te dejamos una receta casera para que prepares tu mismo, un Zacahuil, cocínalo y te sorprenderás con esta tradicional receta Huasteca.
¿Cómo hacer Zacahuil, el tamal más grande del mundo?
Ingredientes: Masa nixtamalizada 3 Kg., Royal, 1 cucharada, Manteca de cerdo 750 gr., Chile guajillo 10 piezas, Chile ancho 10 piezas, Pimienta gorda, 1 pizca, Clavo de olor, 1 pizca, Comino, 1 pizca
Ajo, 4 dientes, Anís, 3 cucharadas, Lomo de cerdo, 500 gr., Pierna de cerdo, 500 gr., Hojas de plátano, 1 manojo, Fondo claro (caldo de pollo) 1.500 lt., Sal, 2 cucharadas, Pimienta, 1 cucharada
¿Qué se hace después?
Pelar los chiles y quitarles las semillas. Sofreír los chiles, cebolla, ajo, cominos, pimientas y clavos de olor. Remojar el anís en agua caliente. Moler con el fondo, lo que se sofrió. Colar, enfriar y reservar.
En un sartén con la mitad del aceite dorar la carne de cerdo, enfriar y reservar. Blanquear la manteca batiéndola constantemente. Integrar el harina. Añadir el anís colado. Agregar el chile y mezclar.
Asar las hojas de plátano. Extender las hojas de plátano colocar en la superficie una porción generosa de masa y colocar en el centro la carne de cerdo. Enrollar. Colocar en la charola y hornear a 180ºC por 40 minutos.
Ahora si a disfrutar del Zacahuil el tamal mas grande del mundo
Disfruta de un Zacahuil, es toda experiencia de sabores en tu paladar, si no pretendes cocinarlo, basta con asistir a una plaza, un mercado o una tienda potosina que los elabore.
No olvides compartirlo, ¡Porque seguramente no te lo vas acabar!, y recuerda #NuncaDejesDeViajar
Zacahuil el tamal más grande del mundo