El arroz con leche es un postre querido y tradicional en una infinidad de culturas y familias, en especial de la población que habla hispana. Y es que su preparación ha trascendido de generaciones en generaciones, con distintas versiones… ingredientes de más, ingredientes de menos, pero con algo en común: arroz y leche.
El ORIGEN del ARROZ CON LECHE
A pesar de ser un postre conocido mundialmente, su origen se desconoce. No hay certeza a quién le pertenece; ¿será México, Perú, Colombia o Asia? O es parte de un cachito de cada país.
Muchos aseguran que su inicio fue en España durante la ocupación árabe en el siglo VIII. Los árabes tenían un amor-obsesión por los dulces y especias, incluyendo la canela, aquella que le da el toque final al famoso postre. Se dice que fueron ellos los que lograron que la dulce combinación de arroz, leche y azúcar se fuera perfeccionando por toda España, y durante la colonización, trascendió a América Latina, donde cada país la adquirió como propia.
Otros aseguran que en realidad nació en Asia, donde China ya trabajaba el postre; pero fue gracias a Alejandro Magno, quien exportó el arroz desde este continente, llevándolo al resto del mundo. En Europa, llegó a la cuenca del Mediterráneo hace más de 2,000 años, y fue utilizado en diferentes países, creando la famosa receta.
La RECETA más ANTIGUA
Para no entrar en controversias, podemos guiarnos de la receta más antigua… y esta es de 1477. Obtenido de la obra “Libro d Guisados” del catalán Ruperto de Nolla, aparecen las primeras recetas de dulce de arroz. Sin embargo, el arroz estaba molido, y no en grano.
No es hasta 1607 que el recetario del español Domingo Hernández Maceras recoge finalmente el concepto de arroz con leche, en un libro titulado “Libro de Arte de Cozina”. En él, se menciona que esta receta era preparada en tiempos de vigilia, por lo que no se podrían consumir lácteos; en cambio, utilizaban leches vegetales.
Así que sí, posiblemente el arroz con leche provenga de España, gracias a la intervención árabe.
Distintas VERSIONES del ARROZ CON LECHE
Este postre ha cruzado grandes fronteras, encontrando un lugar en cada cocina del mundo, en la que cada cultura lo ha adaptado a sus propios gustos y tradiciones… para que tengas una idea de lo que te estamos hablando, te presentamos las versiones más extrañas:
INDIA
Conocido como Kheer, es preparado con arroz basmati, leche de coco, almendras y cardamomo. Es muy aromático y su sabor es ligeramente dulce; algunos le agregan muchas nueces con azúcar, utilizado como ofrenda para las pujas (ritual hindú).
CUBA
Con una adición a la leche condensada y ralladura de limón, la receta cubana de este postre es cremoso y dulce, pero con un toque cítrico. Tradicionalmente, es hecho en ollas grandes para celebraciones religiosas y festividades, aunque en la actualidad se ha convertido en un postre cotidiano.
ESPAÑA
Pudiendo ser el padre del arroz con leche, en España tradicionalmente este postre era hecho durante la Semana Santa y Navidad. Sus ingredientes son los mismos que todos conocemos, pero agregando cáscaras de limón, naranja y una varita de vainilla.
El ARROZ CON LECHE… más que un POSTRE
Como bien imaginarás, este postre ha logrado convertirse en todo un sello de la gastronomía mundial, al punto de ser parte de canciones, poemas y obras literarias, siendo mencionado como un símbolo de tradición y sabor… ¿Recuerdas “Arroz con leche, me quiero casar”?
Por ello, y sin saber a ciencia cierta de dónde proviene, una cosa sí es segura: su sabor tan delicioso que no se puede negar a nadie. Atrévete y descubre los diferentes sabores de arroz con leche por todo el mundo. ❖
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