Imagina una taquería que, más allá de los sabores tradicionales, ofrece una experiencia digna de una estrella Michelín. Así es El Califa de León, la primera taquería en Ciudad de México en recibir tan prestigioso reconocimiento.
Este humilde puesto de tacos, con más de 60 años de historia, ha sido catapultado a la fama internacional tras ser destacado por la Guía Michelín en su primera edición mexicana.
Una taquería destacada
Hasta hace poco, El Califa de León era simplemente una entre las casi 11,000 taquerías registradas en la capital mexicana. Situada en una concurrida esquina, era popular entre los políticos que trabajaban cerca, pero en esencia, era solo otro puesto de tacos.
Todo cambió el 14 de mayo cuando la Guía Michelin anunció que El Califa de León había ganado una estrella Michelin, convirtiéndose en el único puesto de comida callejera en recibir tal honor en México.
El éxito de El Califa de León radica en su simplicidad y en la calidad excepcional de sus ingredientes. Arturo Rivera Martínez, quien ha estado detrás de la parrilla durante 20 años, ha perfeccionado el arte de cocinar tacos de res y cerdo.
Los tacos, conocidos por sus generosas porciones de carne del tamaño de un puño grande, se preparan con una técnica especial donde la carne se marina en manteca de cerdo y se rocía con limón y sal durante la cocción, una receta heredada del padre de Mario Hernández Alonso, el actual propietario.
Delicias de El Califa de León
La joya de la corona es el taco de gaonera, que ha sido descrito por la Guía Michelin como “excepcional” y “expertamente cocinado”.
Este taco combina la carne marinada con tortillas de maíz recién hechas, creando una experiencia culinaria elemental y pura.
Aunque la guía menciona que las salsas caseras son “casi innecesarias”, muchos clientes siguen disfrutando de los condimentos picantes verdes y rojos, que añaden un toque final perfecto a cada bocado.
El menú de El Califa de León ofrece una selección de tacos con precios que reflejan la calidad y tradición que los caracteriza. El bistec, uno de sus clásicos, tiene un costo de 53 pesos, mientras que la chuleta y la gaonera, ambos platos destacados, se ofrecen a 82 y 70 pesos respectivamente.
Para acompañar estos exquisitos tacos, la taquería ofrece refrescos por 33 pesos cada uno. Es importante tener en cuenta que El Califa de León únicamente acepta pagos en efectivo, por lo que es recomendable llevar suficiente dinero al visitar este icónico lugar de la gastronomía mexicana.
¡Las ventas se han duplicado!
Desde la concesión de la estrella Michelin, El Califa de León ha visto un aumento exponencial en su popularidad. El tiempo de espera ha pasado de 10 minutos a tres horas, y las ventas se han duplicado.
Turistas de todo el mundo, desde Escocia hasta Nicaragua, ahora hacen fila para probar estos famosos tacos. El puesto ha tenido que contratar más personal para satisfacer la demanda creciente y adaptarse
a la afluencia de clientes.
El Califa de León no solo ha ganado reconocimiento por sus deliciosos tacos, sino también por ser un símbolo de la cultura y la gastronomía mexicana.
Mario Hernández Alonso ve en este premio una oportunidad para todos los puestos de comida callejera en México. “Por muy por debajo de lo que pagas en un restaurante Michelin, puedes disfrutar de un taco”, afirma orgullosamente.
Este logro demuestra que la alta cocina puede encontrarse en los lugares más inesperados, como una
taquería que opera desde hace décadas en una bulliciosa calle de Ciudad de México.
Como llegar y horarios
Ubicada en Avenida Ribera de San Cosme 56, colonia San Rafael, alcaldía Cuauhtémoc, El Califa de León se encuentra cerca de las oficinas del Partido Revolucionario Institucional (PRI) y a dos cuadras del Metro San Cosme, de la Línea 2.
Con más de 50 años de tradición en la Ciudad de México, este emblemático puesto de tacos abre sus puertas de lunes a domingo de 11:00 a 2:00 horas, ofreciendo una experiencia culinaria única que ha sido reconocida con una estrella Michelin.
A pesar de algunas críticas sobre los precios y la simplicidad de la carne, la mayoría de los visitantes están dispuestos a hacer cola para vivir la experiencia. “La taquería se va a convertir en una leyenda”, comenta Mauricio Alva, un residente de Ciudad de México que decidió visitar el puesto tras ver el anuncio de Michelin en directo por internet.
Así que, si eres un amante de los tacos y de la buena comida, El Califa de León debe estar en tu lista de lugares por visitar. ¡Prepárate para una experiencia culinaria inolvidable en el corazón de Ciudad de
México! Y si viajas a CDMX, te recomiendo visitar la pagina oficial de Mi Escape antes de hacerlo.
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