Polcanes, una probadita de la gastronomía maya

Aprende cómo preparar  Polcanes, un platillo prehispánico que no requiere de ingredientes de importación, por lo que aún sobrevive dentro de la gastronomía yucateca.

La gastronomía de Yucatán encierra un sabor especial como pocos hay en el mundo, su característica principal radica en que está estrechamente ligada a la historia, cultura y tradición de la península.

Es una mezcla de ingredientes mayas y españoles que dan como resultado una explosión de sensaciones inigualables.

Panuchos, cochinita pibil y el queso relleno, son algunos ejemplos del mestizaje gastronómico, en donde la fusión de sazones abre paso a toda una interesante gama de aromas y texturas.

Sin embargo, hay algunos platillos de la cocina maya que han perdurado al paso de los años gracias a la utilización de ingredientes propios de la región como son el achiote, el chile habanero, la lima, la pepita de calabaza, entre otros.

Significado de Polcan

Polcan proviene de las palabras mayas “pol” (cabeza) y “can” (serpiente), originalmente la forma del Polcan era como la cabeza de una serpiente, en forma de óvalo, pero en la actualidad se hacen redondos, parecidos a una sabrosa “gordita”.

Basta con darle una buena mordida a un Polcan para que su sabor te transporte a la cocina prehispánica.

Desgraciadamente son muy pocos los yucatecos que preparan este peculiar antojito con la receta original, ya que ha tenido muchas variantes en su presentación y preparación.

Actualmente son servidos como botana en algunos establecimientos o mercados, quizá en los típicos puestos en las calles de los municipios de Mérida.

Receta

Los más populares son los que se venden en el Parque Kukulkán durante los partidos de beisbol del conocido equipo “Los Leones de Yucatán”. A continuación te comparto la receta para que puedas preparar unos deliciosos Polcanes en tu casa.

Ingredientes

• 1/2 kg. de ibes tiernos (una variedad de frijol blanco conocido en Yucatán, los puedes sustituir por frijoles o alubias)
• Cebollín
• 1/2 kg. de masa de maíz
• 1/4 kg. de pepita molida
• 1 cta. de chile molido
• Aceite para freír
• Sal
• Lechuga
• Naranja agria

Preparación:

Se ponen a cocer los ibes en agua con sal. Cuando estén cocidos los retiramos del fuego, posteriormente se escurren y se les agrega la pepita molida, el cebollín, los chiles picados y se mezclan.

La receta original dice que estos ingredientes se cuecen todos juntos en ollas de metal junto con piedras calientes.

En otro recipiente se mezcla la masa con la sal, se amasa hasta tener la consistencia perfecta para hacer unas tortillas no muy gruesas.

Posteriormente…

Se les agrega en el centro un poco de la mezcla de ibes, cerramos la tortilla y formamos una especie de bolita con ella, se fríen en aceite caliente hasta que queden doraditas.

La lechuga se pica y se revuelve con naranja agria esto servirá como acompañamiento junto con cebolla morada, salsa de tomate y queso.

Podrás ver que la receta es muy sencilla pero el resultado es una delicia, los Polcanes se pueden preparar para un buen almuerzo en casa o para una reunión con amigos.

Tal vez en tu próxima fiesta te animes a prepararlos y lucirte con tus invitados ofreciéndoles este exquisito platillo de la cocina maya. 

A Yucatán lo podemos conocer por sus imponentes atractivos turísticos, sus bellezas naturales y la alegría de su gente. Pero también es fundamental tener un acercamiento con la comida típica.

Ya que de esa forma dejamos entrar el alma de su pueblo por todos los sentidos. No dejes de probar los Polcanes en tu próxima visita a este gastronómico estado. #Nuncadejesdeviajar.